只用面粉和水怎么发老面_只用面粉和水怎么做饼
老面粉发馒头少用酵母粉,口感扎实家人超爱吃用老面来发馒头，酵母粉用得极少，只有用一点点做引子，带出天然发酵的效果，蒸的时候更有一股麦香，这个馒头没有任何添加物，口感扎实，细细品尝着麦香，虽然培养老面要花时间，入口的一刹那间，觉得一切都值得了。食材：老面500g、中筋面粉500g、水125g 1、先培养老面，大约需24小时。..
戗面馒头与老面馒头大PK,各有千秋怎么选?戗面馒头制作时在发酵面团里反复加干面粉，经多次“加粉—揉压”，馒头层次分明，断面似千层酥。老面馒头靠老面发酵，老面即上次发面留下的面团，发酵产生乳酸菌，需用碱中和酸味。口感上，戗面馒头瓷实，咬有阻力感，冷后也香；老面馒头松软似云朵，有独特酸香与碱香混合味，冷后仍湿润说完了。
老面养不好?8个发酵阶段大揭秘,小白也能学会!你是不是满心欢喜准备做面包，养老面的时候却状况百出，不是发酸就是发不起来，最后面包也成了“黑暗料理”？别着急，其实养老面的关键在于看懂发酵阶段，可这发酵阶段咋看呢？接下来就给你揭秘老面发酵的8个阶段，就算是小白也能秒变养面大神！ 1. 初始沉睡期刚把面粉和水混合好的小发猫。
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