云南形象片制作(怎么制作云南的木瓜片)

云南有哪些专业的动画制作公司？

乳饼的煎炸方法

乳饼的吃法：随着人们烹饪技术不断地改进，吃法也花样叠出。乳饼可通过蒸、烩、煎、炸等方法烹制出口味各异、色香味美的多种菜肴。如：火夹乳饼（蒸）、青蛙蹲石板（烩）、锅贴乳饼（煎）等，都是云南人津津乐道的美味佳肴。

火夹乳饼：火夹乳饼是用乳饼与宣威火腿切片而制作的菜肴。乳饼与宣威火腿都要切为长方形，乳饼切片厚薄要均匀，火腿片要略带肥肉，以两片乳饼夹一片火腿，叠放入碗中蒸熟，出锅炉时再浇上上汤和鸡油，以豌豆尖作为摆衬上桌。此菜汤清叶绿，饼白肉红，食之香嫩适口，松软柔滑。

青蛙蹲石板：青蛙蹲石板即青豆米烩乳饼。此道菜是深受云南人民喜爱的家常菜。此菜是用新鲜的青蚕豆米和切为小块的乳饼用汤烩熟後食用，其味鲜嫩，菜式清淡素雅，令人久食不厌。因为乳饼是雪白色，青豆米为翠绿色，云南人就形象地反这道菜称为“青蛙蹲石板”。

锅贴乳饼：锅贴乳饼是以切片的乳饼和宣威火腿，配以切片後的拍击松软的裏脊肉、鸡蛋和多种配料煎制而成。此菜的制作十分讲究刀工，为候和用料得当，切片必须厚薄均匀，乳饼、火腿和肉片要相夹适当，入锅炉後以中火慢煎，至两面乳饼脆黄时就可起锅上桌。此道菜肴色泽金黄、酥香鲜美。

竹荪烩乳饼：此苛是以乳饼为主料，配加竹荪和宣威火腿鸡肉，胡萝卜、莴笋，加上调料，用上汤烩熟後即可上桌食用。此道菜以色彩清新、味道香嫩、营养丰富而著称。(来源:中国食品产业网)

“套炸乳饼”，做法是先将乳饼改刀切成长3 cm、宽0.8 cm见方的一字条，裹匀全蛋糊，下入油锅中炸黄捞出；成菜色泽金黄，外形饱满，外酥脆里暄软，营养美味。

“水煎乳饼”，将乳饼切方形薄片，入铁锅中两面煎黄，再烹入少许花椒水，吃口鲜咸微麻，香醇无比，好吃不上火，做法简单，适合家庭操作。乳饼做法一般是涂上鸡蛋液后，下油锅煎炸 ， 至两面呈金黄色后可捞出 ， 吃到嘴里一个字：酥。咽在肚子后满嘴是奶香 ， 却又一点入腥都没有。另外一种做法是 ： 将乳饼切成片后 ， 见夹同样大小的云南宣威县上等火腿后蒸 ， 待熟后 ， 乳饼的奶香和火腿的腌味溶惟一味 ， 乳饼吃起来又香又嫩 ， 火腿吃起来不腻不油 ， 是在是人间美食。乳饼

开放分类： 饮食、中药、云南食品

气味 甘，微寒，无毒。

主治 润五脏，利大小便，益十二经脉。微动气。治赤白痢，切如豆大，面拌，酸浆水二十余沸，顿服。小儿服之，弥良。

另一种乳饼

乳饼是云南西北各民族常吃的一种奶酪(cheese)。白语称为yond bap用牛奶或山羊奶制成。用山羊奶制成的质量最好。白色块状。酷似豆腐块。 沾白糖生吃或者下油锅煎吃都很爽口。

乳饼的历史不可考。 不过可以大概推测有两种可能的起源。

藏缅语民族游牧业残留

藏缅语民族现在多为农业民族，然而历史早期他们的先人西羌是游牧民族。乳制品作为牧人的食物是很自然的事情。制作食用乳饼有可能就是远古游牧生活遗留的习惯。

蒙古人带来的食品

同样是游牧民族的蒙古人曾经征服了当年的大理，他们作为入侵者和征服者，有可能把制作乳饼的方法也带了过来。

取鲜奶，兑入一种从当地山上采集的酸果榨汁液，酸化乳液。酪蛋白遇酸析出。经过滤，压实，适度脱水后成品。 其工艺原理和工序跟制作豆腐有异曲同工之妙，惟豆腐是大豆植物蛋白，而乳饼为牛羊酪蛋白。由此，乳饼其实应该称为“奶豆腐”。有人认为豆腐的发明实际上是胡汉交流中受到乳饼生产工艺的启发所致。

一种较新的生产乳饼的工艺参数为： 凝乳温度80℃，CaCl2的添加量为0．025％，加酸凝乳剂（pH=3．85）的量为25％。

乳制食品名。《初学记》卷二六引 晋 卢谌 《祭法》：“夏祠别用乳饼，冬祠用环饼。” 宋 孟元老 《东京梦华录·清明节》：“节日坊市卖稠饧、麦餻、乳酪、乳饼之类。” 元 杨允孚 《滦京杂咏》上：“营盘风软浄无沙，乳饼羊酥当啜茶。” 郭沫若 《孔雀胆》附录《昆明景物》：“ 邓川 乳扇与 路南 乳饼，均 云南 名产，为羊奶所制，素食妙品也。甜食咸食均可。”乳餅的吃法：随着人們烹饪技術不斷地改進，吃法也花樣叠出。乳餅可通過蒸、燴、煎、炸等方法烹制出口味各異、色香味美的多種菜肴。如：火夾乳餅（蒸）、青蛙蹲石闆（燴）、鍋貼乳餅（煎）等，都是雲南人津津樂道的美味佳肴。火夾乳餅：火夾乳餅是用乳餅與宣威火腿切片而制作的菜肴。乳餅與宣威火腿都要切爲長方形，乳餅切片厚薄要均勻，火腿片要略帶肥肉，以兩片乳餅夾一片火腿，疊放入碗中蒸熟，出鍋爐時再澆上上湯和雞油，以豌豆尖作爲擺襯上桌。此菜湯清葉綠，餅白肉紅，食之香嫩适口，松軟柔滑。青蛙蹲石闆：青蛙蹲石闆即青豆米燴乳餅。此道菜是深受雲南人民喜愛的家常菜。此菜是用新鮮的青蠶豆米和切爲小塊的乳餅用湯燴熟後食用，其味鮮嫩，菜式清淡素雅，令人久食不厭。因爲乳餅是雪白色，青豆米爲翠綠色，雲南人就形象地反這道菜稱爲“青蛙蹲石闆”。鍋貼乳餅：鍋貼乳餅是以切片的乳餅和宣威火腿，配以切片後的拍擊松軟的裏脊肉、雞蛋和多種配料煎制而成。此菜的制作十分講究刀工，爲候和用料得當，切片必須厚薄均勻，乳餅、火腿和肉片要相夾适當，入鍋爐後以中火慢煎，至兩面乳餅脆黃時就可起鍋上桌。此道菜肴色澤金黃、酥香鮮美。竹荪燴乳餅：此苛是以乳餅爲主料，配加竹荪和宣威火腿雞肉，胡蘿蔔、莴筍，加上調料，用上湯燴熟後即可上桌食用。此道菜以色彩清新、味道香嫩、營養豐富而著稱。(來源:中國食品産業網)“套炸乳饼”，做法是先将乳饼改刀切成长3 cm、宽0.8 cm见方的一字条，裹匀全蛋糊，下入油锅中炸黄捞出；成菜色泽金黄，外形饱满，外酥脆里暄软，营养美味。“水煎乳饼”，将乳饼切方形薄片，入铁锅中两面煎黄，再烹入少许花椒水，吃口鲜咸微麻，香醇无比，好吃不上火，做法简单，适合家庭操作。